Bánh trôi Phạm Bằng nhộn nhịp khách ngày mở lại

Bánh trôi Phạm Bằng nhộn nhịp khách ngày mở lại

Hà NộiNhờ hương vị ngọt thanh truyền thống, quán bánh trôi Phạm Bằng đông khách vào ngày đầu tiên mở lại sau 6 tháng.

Quán bánh trôi Phạm Bằng nằm trong con ngõ nhỏ tại số 30 Hàng Giầy mở lại hôm 5/10 sau khoảng 6 tháng nghỉ bán. Đây là quy luật bán hàng được quán duy trì nhiều năm vì bánh trôi Tàu phù hợp để ăn mùa lạnh.

Anh Phạm Thanh Tùng, con trai cố nghệ sĩ Phạm Bằng, cho biết nhiều thế hệ khách Hà Nội đã quen với thương hiệu và quy luật “6 tháng đóng, 6 tháng mở” từ thời ông Bằng mở quán. Vì vậy, anh không gặp áp lực mất khách khi quán đóng cửa.

Trong ngày đầu mở lại, khách đông kín tới tối. Tuy nhiên, tốc độ phục vụ nhanh nên khách thường chỉ phải chờ khoảng 5 phút.

Quán bánh trôi Phạm Bằng nằm trong con ngõ nhỏ tại số 30 Hàng Giầy mở lại hôm 5/10 sau khoảng 6 tháng nghỉ bán. Đây là quy luật bán hàng được quán duy trì nhiều năm vì bánh trôi Tàu phù hợp để ăn mùa lạnh.

Anh Phạm Thanh Tùng, con trai cố nghệ sĩ Phạm Bằng, cho biết nhiều thế hệ khách Hà Nội đã quen với thương hiệu và quy luật “6 tháng đóng, 6 tháng mở” từ thời ông Bằng mở quán. Vì vậy, anh không gặp áp lực mất khách khi quán đóng cửa.

Trong ngày đầu mở lại, khách đông kín tới tối. Tuy nhiên, tốc độ phục vụ nhanh nên khách thường chỉ phải chờ khoảng 5 phút.

Hơn 30 năm qua, quán duy trì thực đơn ba món gồm bánh trôi tàu, lục tàu xá (chè đậu xanh) và chí mà phù (chè mè đen).

“Tôi muốn giữ gìn trọn vẹn truyền thống bố để lại, không chạy theo thị hiếu hay xu hướng mới”, anh Tùng chia sẻ lý do không bổ sung món ăn mới.

Hơn 30 năm qua, quán duy trì thực đơn ba món gồm bánh trôi tàu, lục tàu xá (chè đậu xanh) và chí mà phù (chè mè đen).

“Tôi muốn giữ gìn trọn vẹn truyền thống bố để lại, không chạy theo thị hiếu hay xu hướng mới”, anh Tùng chia sẻ lý do không bổ sung món ăn mới.

Để kịp giờ mở bán lúc 15h30, các thành viên trong gia đình dậy từ 6h chuẩn bị. Các công đoạn từ ngâm đậu, nhào bột, làm nhân đều được làm thủ công.

Khâu đun nấu luôn được anh Tùng tính toán kỹ lưỡng. Mỗi mẻ, chủ quán thả khoảng 30 viên bánh trôi vào nồi nước đường, gần hết mới thả tiếp để lớp vỏ bánh luôn giữ được độ dẻo.

Để kịp giờ mở bán lúc 15h30, các thành viên trong gia đình dậy từ 6h chuẩn bị. Các công đoạn từ ngâm đậu, nhào bột, làm nhân đều được làm thủ công.

Khâu đun nấu luôn được anh Tùng tính toán kỹ lưỡng. Mỗi mẻ, chủ quán thả khoảng 30 viên bánh trôi vào nồi nước đường, gần hết mới thả tiếp để lớp vỏ bánh luôn giữ được độ dẻo.

Ba loại đồ ăn của quán được bán đồng giá 30.000 đồng mỗi bát. Trong ngày đầu mở bán, lục tàu xá được bán hết từ 18h30. Món này có thành phần chính là đậu xanh nấu nhuyễn cùng hạt sen sánh mịn. Chí mà phù có màu đen, vị béo, ngọt dịu.

Ba loại đồ ăn của quán được bán đồng giá 30.000 đồng mỗi bát. Trong ngày đầu mở bán, lục tàu xá được bán hết từ 18h30. Món này có thành phần chính là đậu xanh nấu nhuyễn cùng hạt sen sánh mịn. Chí mà phù có màu đen, vị béo, ngọt dịu.

Ông Nguyễn Việt Quốc (67 tuổi, sống tại phố Chả Cá) là khách quen suốt 30 năm, từ thời cố nghệ sĩ Phạm Bằng còn trực tiếp đứng bán. Theo ông, hương vị vẫn giữ nguyên, bánh dẻo, thơm mùi gừng.

“Nhiều nơi biến tấu thêm vừng, đậu phộng nhưng không ra được đúng vị nên nửa năm quán nghỉ, tôi cũng chẳng muốn ăn quán khác”, chú Quốc nói.

Lương Đức Thiện (22 tuổi, sống tại Cầu Giấy) nhận xét hương vị của quán bánh trôi này khác biệt giữa vô số hàng chè hiện đại.

“Tôi thích vị ngọt thanh, béo nhẹ của chè quán này nên mỗi mùa đông đều tới ăn”, anh nói.

Bánh trôi tàu là món được yêu thích nhất. Những viên bánh nếp mềm dẻo, ôm trọn lớp nhân dừa hoặc mè đen, được chan ngập trong nước đường gừng nóng hổi.

Bánh trôi tàu là món được yêu thích nhất. Những viên bánh nếp mềm dẻo, ôm trọn lớp nhân dừa hoặc mè đen, được chan ngập trong nước đường gừng nóng hổi.

Vì không gian quán hạn chế, chỉ xếp được 3-4 chiếc bàn nhỏ, mỗi bàn 4 ghế nên việc ăn tại chỗ đôi lúc bất tiện. Để tránh cảnh đợi bàn vào giờ cao điểm, phần đông thực khách hiện ưu tiên xếp hàng mua mang về.

Vì không gian quán hạn chế, chỉ xếp được 3-4 chiếc bàn nhỏ, mỗi bàn 4 ghế nên việc ăn tại chỗ đôi lúc bất tiện. Để tránh cảnh đợi bàn vào giờ cao điểm, phần đông thực khách hiện ưu tiên xếp hàng mua mang về.