TP HuếMón cà phê kết hợp mắm ruốc Huế được bán trên đường Nguyễn Thị Minh Khai, thu hút thực khách nhờ cách kết hợp lạ giữa vị đắng, béo và mặn.
Từ đầu tháng 9, quán TOC Gallery, nằm trên đường Nguyễn Thị Minh Khai, phường Thuận Hóa, TP Huế, ghi nhận lượng khách tăng 20% nhờ món cà phê mắm ruốc mới thêm vào thực đơn. Món đồ uống hiện là món “đinh” của quán, bán được khoảng 50 cốc mỗi ngày, giá 55.000 đồng.
Anh Trần Ngọc Anh Tuấn, 32 tuổi, đồng sở hữu quán, nảy ra ý tưởng cà phê mắm ruốc từ mong muốn đưa nét đặc trưng của ẩm thực Huế vào đồ uống hiện đại.
Do Huế vốn nổi tiếng với cà phê muối, khi sáng tạo món mới, các thành viên trong nhóm anh Tuấn muốn tạo khác biệt nhưng vẫn giữ “hồn cốt” địa phương. Họ nghĩ tới mắm, nhóm gia vị quen thuộc trong ẩm thực Huế và chọn mắm ruốc để thử nghiệm.
Mắm ruốc Huế được làm từ con ruốc tươi, hay khuyết biển hoặc tép biển, trộn với muối hạt rồi ủ lên men tự nhiên trong chum, vại. Loại gia vị này phổ biến trong ẩm thực Huế, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của nhiều món ăn như bún bò Huế, cơm hến. Nhờ vị mặn, anh Tuấn đánh giá mắm ruốc kết hợp hài hòa với ly cà phê. Nếu dùng nguyên liệu vị chua sẽ ảnh hưởng lớp kem béo bên trên.
“Ruốc là gia vị quen thuộc trong căn bếp của người Huế nhưng chưa được đưa vào đồ uống”, anh Tuấn nói. Ý tưởng này bị nhiều người chê vô lý nhưng nhóm quyết tâm thử và hoàn thiện công thức sau 6 tháng.
Mắm ruốc được sử dụng với tỷ lệ vừa phải, nấu cùng đường caramel và kem béo để giảm mùi đặc trưng, tạo hương thơm nhẹ. Một ly cà phê ruốc gồm 4 tầng hương vị. Phía dưới là sữa tươi hòa cùng sữa đặc, tiếp đến là cà phê pha máy từ hạt cà phê Arabica trồng tại A Lưới (vùng núi ở Huế) kết hợp cùng hạt Robusta. Phía trên phủ lớp kem béo vị ruốc, điểm thêm vài sợi cá ngừ khô bào mỏng.
Để cảm nhận rõ các tầng hương vị, anh Tuấn khuyên không nên dùng ống hút, khi uống chỉ cần khuấy nhẹ phần cà phê và sữa bên dưới, giữ nguyên lớp kem ruốc. Nhờ uống trực tiếp từ miệng cốc, lớp kem béo vị ruốc hòa cùng vị đắng nhẹ của cà phê, tạo hậu vị béo và thơm.
Theo anh Tuấn, tên gọi khiến nhiều khách tò mò và cũng không ít người e ngại khi lần đầu nghe đến. Tuy nhiên, sau khi thử, nhiều khách nhận xét vị ruốc không quá nồng, hòa cùng vị đắng của cà phê và độ béo của kem, mang đến cảm giác lạ nhưng dễ uống.
Các video giới thiệu cà phê mắm ruốc nhận được hàng nghìn lượt tương tác trong các hội nhóm du lịch. Một số thực khách cho biết họ tìm đến quán vì tò mò. Sau khi thưởng thức, họ ấn tượng với cách quán đưa nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Huế vào một thức uống hiện đại.
Hãy là người đầu tiên chia sẻ góc nhìn về bài viết này.