Chủ quán bánh xèo làm vườn rau sân thượng cho khách tự hái ăn

Chủ quán bánh xèo làm vườn rau sân thượng cho khách tự hái ăn

TP HCMChị Bích Nhi ở phường Chánh Hưng chi 100 triệu đồng trồng vườn rau để có nguyên liệu làm bánh xèo, vừa để thực khách tự tay hái ăn tại quán.

Trưa 25/7, tại khu vườn sân thượng trên đường Tạ Quang Bửu, chị Nguyễn Thị Bích Nhi hái rau phục vụ quán bánh xèo của gia đình.

Khu vườn rộng gần 200 m2, phủ xanh bởi cải và xà lách trồng theo phương pháp khí canh trên các trụ đứng. Cách trồng này không cần đất, sử dụng ít nước nhưng rau vẫn phát triển tốt, đồng thời tận dụng không gian theo chiều cao để tăng diện tích trồng so với cách canh tác truyền thống.

“Tôi muốn tự trồng rau cho quán để kiểm soát được nguồn thực phẩm, vừa thỏa mãn đam mê làm vườn”, người phụ nữ 34 tuổi nói.

Trưa 25/7, tại khu vườn sân thượng trên đường Tạ Quang Bửu, chị Nguyễn Thị Bích Nhi hái rau phục vụ quán bánh xèo của gia đình.

Khu vườn rộng gần 200 m2, phủ xanh bởi cải và xà lách trồng theo phương pháp khí canh trên các trụ đứng. Cách trồng này không cần đất, sử dụng ít nước nhưng rau vẫn phát triển tốt, đồng thời tận dụng không gian theo chiều cao để tăng diện tích trồng so với cách canh tác truyền thống.

“Tôi muốn tự trồng rau cho quán để kiểm soát được nguồn thực phẩm, vừa thỏa mãn đam mê làm vườn”, người phụ nữ 34 tuổi nói.

Mô hình được vợ chồng chị thử nghiệm khoảng 4 năm. Sau nhiều lần thất bại, chị tham khảo kinh nghiệm từ các hội nhóm làm vườn, chọn những giống phù hợp khí hậu, chịu nhiệt và kháng bệnh tốt.

Khi vườn dần ổn định, tận dụng sân thượng rộng để chủ động nguồn rau, chị quyết định học nghề đổ bánh xèo để mở tiệm. Quê ở Trà Vinh, chị làm bánh xèo kiểu miền Tây, thường ăn kèm nhiều loại rau sống.

Mô hình được vợ chồng chị thử nghiệm khoảng 4 năm. Sau nhiều lần thất bại, chị tham khảo kinh nghiệm từ các hội nhóm làm vườn, chọn những giống phù hợp khí hậu, chịu nhiệt và kháng bệnh tốt.

Khi vườn dần ổn định, tận dụng sân thượng rộng để chủ động nguồn rau, chị quyết định học nghề đổ bánh xèo để mở tiệm. Quê ở Trà Vinh, chị làm bánh xèo kiểu miền Tây, thường ăn kèm nhiều loại rau sống.

Hệ thống khí canh được chị đầu tư hơn 100 triệu đồng, gồm 100 trụ trồng rau. Mỗi trụ cao hơn 2 m và có tưới tự động, sức chứa khoảng 60 cây.

Hệ thống khí canh được chị đầu tư hơn 100 triệu đồng, gồm 100 trụ trồng rau. Mỗi trụ cao hơn 2 m và có tưới tự động, sức chứa khoảng 60 cây.

Rau chỉ cần một lượng nhỏ đất và phân hữu cơ. Mỗi ngày, gia đình chị trồng mới khoảng 3-4 trụ, đồng thời thu hoạch theo hình thức cuốn chiếu để luôn có rau non phục vụ quán.

Khác với thủy canh, khí canh để rễ cây hoàn toàn trong không khí. Dung dịch dinh dưỡng được phun thành các hạt nước nhỏ theo chu kỳ hẹn giờ, giúp rễ tiếp xúc với oxy và hấp thụ dưỡng chất.

Rau chỉ cần một lượng nhỏ đất và phân hữu cơ. Mỗi ngày, gia đình chị trồng mới khoảng 3-4 trụ, đồng thời thu hoạch theo hình thức cuốn chiếu để luôn có rau non phục vụ quán.

Khác với thủy canh, khí canh để rễ cây hoàn toàn trong không khí. Dung dịch dinh dưỡng được phun thành các hạt nước nhỏ theo chu kỳ hẹn giờ, giúp rễ tiếp xúc với oxy và hấp thụ dưỡng chất.

Sau khoảng 30-35 ngày, rau cho thu hoạch, lá to, xanh mướt, cây nặng trung bình khoảng một kg. Mỗi ngày, gia đình hái khoảng 35 kg rau, tương đương sản lượng từ 3 trụ, vừa đủ để làm bánh xèo.

Sau khoảng 30-35 ngày, rau cho thu hoạch, lá to, xanh mướt, cây nặng trung bình khoảng một kg. Mỗi ngày, gia đình hái khoảng 35 kg rau, tương đương sản lượng từ 3 trụ, vừa đủ để làm bánh xèo.

Tiệm ở tầng trệt được gia đình chị Nhi mở khoảng ba tháng nay, có không gian rộng rãi. Các thành viên trong nhà phân công nhau từ đổ bánh, làm nhân, hái và sơ chế rau để phục vụ thực khách.

Tiệm ở tầng trệt được gia đình chị Nhi mở khoảng ba tháng nay, có không gian rộng rãi. Các thành viên trong nhà phân công nhau từ đổ bánh, làm nhân, hái và sơ chế rau để phục vụ thực khách.

Bánh xèo được làm theo kiểu miền Tây, kích thước lớn, nhân gồm giá, tôm, thịt, trứng, củ sắn, đậu xanh. Mỗi phần có giá 55.000-60.000 đồng, quán bán hơn 100 phần mỗi ngày.

Quán còn phục vụ bánh khọt, cả hai món đều ăn kèm nhiều loại rau sống như cải, xà lách, lá cách, cóc, diếp cá, quế vị, húng và chấm nước mắm chua ngọt. Ngoài cải và xà lách tự trồng, các loại rau khác được mua bên ngoài.

Trong lần đầu đến, anh Gia Bảo, 30 tuổi, cho biết bánh xèo có vị đúng kiểu miền Tây, giá hợp lý và thực khách được dùng rau thoải mái. “Biết rau do quán tự trồng, tôi cũng thấy yên tâm hơn”, anh nói.

Trong lần đầu đến, anh Gia Bảo, 30 tuổi, cho biết bánh xèo có vị đúng kiểu miền Tây, giá hợp lý và thực khách được dùng rau thoải mái. “Biết rau do quán tự trồng, tôi cũng thấy yên tâm hơn”, anh nói.

Tại quán, chị Nhi đặt 2-3 trụ rau để khách tự hái. Thực khách cũng có thể lên sân thượng tầng 4 tham quan khu vườn và trải nghiệm thu hoạch.

“Lần đầu tôi ăn bánh xèo mà được tự tay hái rau, lại được tham quan khu vườn xanh mát nên cảm thấy rất thú vị”, chị Bích Ny (ảnh sau) nói, cho biết sẽ quay lại quán.

Tại quán, chị Nhi đặt 2-3 trụ rau để khách tự hái. Thực khách cũng có thể lên sân thượng tầng 4 tham quan khu vườn và trải nghiệm thu hoạch.

“Lần đầu tôi ăn bánh xèo mà được tự tay hái rau, lại được tham quan khu vườn xanh mát nên cảm thấy rất thú vị”, chị Bích Ny (ảnh sau) nói, cho biết sẽ quay lại quán.

Tiệm mở cửa từ 11h30 đến 21h mỗi ngày, nằm trên mặt tiền đường, có chỗ để xe rộng rãi.

Theo chị Nhi, lượng rau thu hoạch hiện đáp ứng đủ nhu cầu của quán, thậm chí còn dư để tặng bạn bè. Nếu lượng khách tăng, chị dự định tận dụng thêm sân thượng khác của gia đình để mở rộng vườn và quy mô phục vụ.

Tiệm mở cửa từ 11h30 đến 21h mỗi ngày, nằm trên mặt tiền đường, có chỗ để xe rộng rãi.

Theo chị Nhi, lượng rau thu hoạch hiện đáp ứng đủ nhu cầu của quán, thậm chí còn dư để tặng bạn bè. Nếu lượng khách tăng, chị dự định tận dụng thêm sân thượng khác của gia đình để mở rộng vườn và quy mô phục vụ.