Đến Đường Lâm thử mâm cơm chuẩn vị Bắc

Hà NộiTới Đường Lâm, du khách có thể thử mâm cơm chuẩn vị làng quê miền Bắc với rau tự trồng, gà thả sân, cá trong ao và cua bắt ngoài đồng.

Làng cổ Đường Lâm, cách trung tâm Hà Nội khoảng 45 km, là điểm du lịch nổi tiếng với nhiều ngôi nhà cổ 200-400 năm, được xây bằng đá ong. Ngoài tham quan nhà cổ, thưởng thức bữa cơm quê chuẩn vị miền Bắc tại Đường Lâm cũng là trải nghiệm được nhiều người yêu thích.

Trong ảnh, nữ diễn viên Huyền Lizze thưởng thức bữa cơm truyền thống miền Bắc tại nhà hàng Bếp Làng tại Đường Lâm cùng ca sĩ Casper (phải).

Làng cổ Đường Lâm, cách trung tâm Hà Nội khoảng 45 km, là điểm du lịch nổi tiếng với nhiều ngôi nhà cổ 200-400 năm, được xây bằng đá ong. Ngoài tham quan nhà cổ, thưởng thức bữa cơm quê chuẩn vị miền Bắc tại Đường Lâm cũng là trải nghiệm được nhiều người yêu thích.

Trong ảnh, nữ diễn viên Huyền Lizze thưởng thức bữa cơm truyền thống miền Bắc tại nhà hàng Bếp Làng tại Đường Lâm cùng ca sĩ Casper (phải).

Chủ tịch Hiệp hội Dạy nghề và Việc làm Đầu bếp Việt Nam (VICA) Nguyễn Thường Quân cho biết bữa cơm Bắc Bộ truyền thống thường gồm nhiều món đặt trên mâm, với các cách chế biến luộc, kho, quay, rán. Các nguyên liệu được dùng là cá đánh từ ao; rau, cà trong vườn nhà; cua đồng; gà thả sân; đậu phụ và tương tự làm.

Tính chất của ẩm thực miền Bắc thường đề cao sự thanh, hài hòa và cân bằng. Gia vị làm nổi bật nguyên liệu, không lấn át vị nguyên bản, không thiên quá mạnh về một vị.

“Mâm cơm không chỉ là chuyện ăn no, còn thể hiện không gian sum họp, nếp sinh hoạt gia đình”, ông Quân cho biết.

Chủ tịch Hiệp hội Dạy nghề và Việc làm Đầu bếp Việt Nam (VICA) Nguyễn Thường Quân cho biết bữa cơm Bắc Bộ truyền thống thường gồm nhiều món đặt trên mâm, với các cách chế biến luộc, kho, quay, rán. Các nguyên liệu được dùng là cá đánh từ ao; rau, cà trong vườn nhà; cua đồng; gà thả sân; đậu phụ và tương tự làm.

Tính chất của ẩm thực miền Bắc thường đề cao sự thanh, hài hòa và cân bằng. Gia vị làm nổi bật nguyên liệu, không lấn át vị nguyên bản, không thiên quá mạnh về một vị.

“Mâm cơm không chỉ là chuyện ăn no, còn thể hiện không gian sum họp, nếp sinh hoạt gia đình”, ông Quân cho biết.

Chị Minh Luyến, quản lý nhà hàng Bếp Làng tại Đường Lâm, nói du khách đặc biệt thích cá kho tương, thường mua về sau khi dùng bữa. Giá một nồi cá kho tương cùng thịt ba chỉ khoảng 275.000 đồng, gồm gần 7 lạng cá. Người làng Đường Lâm thường dùng cá trắm, thịt chắc, thơm, kho nhừ trong hai ngày bằng bếp than, củi.

Một mâm cơm chuẩn vị Bắc Bộ gồm thịt gà luộc, thịt quay ăn kèm dưa chua, rau muống luộc, cà pháo, đậu rán, canh cua rau đay và cơm trắng có giá từ 990.000 đồng cho 6 người ăn.

Chị Minh Luyến, quản lý nhà hàng Bếp Làng tại Đường Lâm, nói du khách đặc biệt thích cá kho tương, thường mua về sau khi dùng bữa. Giá một nồi cá kho tương cùng thịt ba chỉ khoảng 275.000 đồng, gồm gần 7 lạng cá. Người làng Đường Lâm thường dùng cá trắm, thịt chắc, thơm, kho nhừ trong hai ngày bằng bếp than, củi.

Một mâm cơm chuẩn vị Bắc Bộ gồm thịt gà luộc, thịt quay ăn kèm dưa chua, rau muống luộc, cà pháo, đậu rán, canh cua rau đay và cơm trắng có giá từ 990.000 đồng cho 6 người ăn.

Món thịt quay đòn, đặc sản Đường Lâm, có cách chế biến kỳ công. Từ 1h, đầu bếp tới lò mổ chọn mẻ thịt ngon nhất, là phần ba chỉ bụng, dày đều để khi quay, mỡ tan chảy làm thịt mềm, thơm.

Đầu bếp phết hỗn hợp hành, tiêu, mắm, muối, lá ổi non lên thịt rồi ướp 5-10 phút. Tiếp đó, thịt được phủ lớp lá chuối mỏng để giữ gia vị ngấm sâu trong lúc quay, cuối cùng thịt được cuộn chặt vào đòn tre và nướng 3 lần suốt 4 tiếng.

“Thịt quay đòn Đường Lâm thơm mùi lá ổi, chuối, phần bì càng nguội càng giòn, gõ vào vang chẳng khác đá ong”, ông Quân nói.

Món thịt quay đòn, đặc sản Đường Lâm, có cách chế biến kỳ công. Từ 1h, đầu bếp tới lò mổ chọn mẻ thịt ngon nhất, là phần ba chỉ bụng, dày đều để khi quay, mỡ tan chảy làm thịt mềm, thơm.

Đầu bếp phết hỗn hợp hành, tiêu, mắm, muối, lá ổi non lên thịt rồi ướp 5-10 phút. Tiếp đó, thịt được phủ lớp lá chuối mỏng để giữ gia vị ngấm sâu trong lúc quay, cuối cùng thịt được cuộn chặt vào đòn tre và nướng 3 lần suốt 4 tiếng.

“Thịt quay đòn Đường Lâm thơm mùi lá ổi, chuối, phần bì càng nguội càng giòn, gõ vào vang chẳng khác đá ong”, ông Quân nói.

Người địa phương nói đến Đường Lâm không thể bỏ lỡ gà mía luộc. Đây là giống gà từng dùng làm vật phẩm tiến vua. Gà mía đầu nhỏ, mình vuông, thịt săn chắc và thơm, da giòn ít mỡ, có vị ngọt tự nhiên.

“Ăn gà luộc chấm muối chanh ớt là chuẩn vị”, Thanh Lan, du khách đến từ Ninh Bình, chia sẻ.

Người địa phương nói đến Đường Lâm không thể bỏ lỡ gà mía luộc. Đây là giống gà từng dùng làm vật phẩm tiến vua. Gà mía đầu nhỏ, mình vuông, thịt săn chắc và thơm, da giòn ít mỡ, có vị ngọt tự nhiên.

“Ăn gà luộc chấm muối chanh ớt là chuẩn vị”, Thanh Lan, du khách đến từ Ninh Bình, chia sẻ.

Tương cũng là một trong những đặc sản nổi tiếng của xứ Đoài, dùng để kho cá, làm gia vị chấm cà muối, rau muống luộc. Tại Đường Lâm, giá một lít tương khoảng 40.000 đồng.

Tương cũng là một trong những đặc sản nổi tiếng của xứ Đoài, dùng để kho cá, làm gia vị chấm cà muối, rau muống luộc. Tại Đường Lâm, giá một lít tương khoảng 40.000 đồng.

Không gian Bếp Làng, quán ăn lưu giữ những món truyền thống của Đường Lâm, được trang trí với những viên đá ong, sức chứa tối đa 300 khách cùng lúc.

Không gian Bếp Làng, quán ăn lưu giữ những món truyền thống của Đường Lâm, được trang trí với những viên đá ong, sức chứa tối đa 300 khách cùng lúc.

Làng cổ Đường Lâm là điểm thích hợp cho những chuyến đi ngắn (trong ngày hoặc một đêm) quanh Hà Nội. Đến Đường Lâm, du khách có thể cảm nhận nhiều nét đặc trưng của làng cổ Bắc Bộ với những nếp nhà cổ, cổng làng và hình ảnh “cây đa, bến nước, sân đình”.

Làng cổ Đường Lâm là điểm thích hợp cho những chuyến đi ngắn (trong ngày hoặc một đêm) quanh Hà Nội. Đến Đường Lâm, du khách có thể cảm nhận nhiều nét đặc trưng của làng cổ Bắc Bộ với những nếp nhà cổ, cổng làng và hình ảnh “cây đa, bến nước, sân đình”.

Phương Anh Ảnh: Giang Huy