Quán bánh cuốn chả mực giã tay hơn 30 năm ở Hạ Long

Quảng NinhSuốt 30 năm qua, bánh cuốn chả mực Bà Yến níu chân thực khách bởi lớp bánh mỏng mịn, chả giã tay nóng hổi, dai giòn.

Quán bánh cuốn chả mực bà Yến ở số 36 Đoàn Thị Điểm, phường Hồng Gai, là một trong những địa chỉ ăn sáng quen thuộc ở Quảng Ninh hơn 30 năm qua và hiện thường được du khách tìm đến thưởng thức.

Quán bánh cuốn chả mực bà Yến ở số 36 Đoàn Thị Điểm, phường Hồng Gai, là một trong những địa chỉ ăn sáng quen thuộc ở Quảng Ninh hơn 30 năm qua và hiện thường được du khách tìm đến thưởng thức.

Bà Vũ Thị Yến, 81 tuổi, từng làm công nhân ở Hải Phòng trước khi về mở quán phục vụ bữa sáng.

Những ngày đầu, một đĩa bánh cuốn kèm hai miếng chả có giá 2.000 đồng, sau đó tăng lên 10.000 đồng và hiện là 35.000 đồng. Theo bà Yến, món ăn bắt đầu được nhiều người biết đến khi du lịch Quảng Ninh phát triển mạnh từ khoảng những năm 2010.

Bà Vũ Thị Yến, 81 tuổi, từng làm công nhân ở Hải Phòng trước khi về mở quán phục vụ bữa sáng.

Những ngày đầu, một đĩa bánh cuốn kèm hai miếng chả có giá 2.000 đồng, sau đó tăng lên 10.000 đồng và hiện là 35.000 đồng. Theo bà Yến, món ăn bắt đầu được nhiều người biết đến khi du lịch Quảng Ninh phát triển mạnh từ khoảng những năm 2010.

Mực mai đánh bắt ở vùng biển Quảng Ninh là nguyên liệu chính làm chả mực.

Những con mực nặng khoảng một kg được cấp đông ngay khi còn tươi, sau 5-7 ngày mới đưa ra chế biến. Theo bà Yến, cấp đông mực là công đoạn quan trọng để chả có độ ngon, giòn; nếu làm ngay khi mực còn tươi, chả sẽ bị khô.

Chả mực có thể giã bằng tay hoặc máy, song theo bà Yến, giã tay giúp chả giữ được độ giòn đặc trưng của mực.

Mực mai đánh bắt ở vùng biển Quảng Ninh là nguyên liệu chính làm chả mực.

Những con mực nặng khoảng một kg được cấp đông ngay khi còn tươi, sau 5-7 ngày mới đưa ra chế biến. Theo bà Yến, cấp đông mực là công đoạn quan trọng để chả có độ ngon, giòn; nếu làm ngay khi mực còn tươi, chả sẽ bị khô.

Chả mực có thể giã bằng tay hoặc máy, song theo bà Yến, giã tay giúp chả giữ được độ giòn đặc trưng của mực.

Mực được giã đến khi kết dính nhưng không nát, sau đó nặn thành những miếng vừa ăn rồi đem chiên.

Chả được chiên ngập dầu ở nhiệt độ vừa phải, đảo đều tay đến khi vàng tươi, phồng nhẹ. Miếng chả ngoài giòn, bên trong vẫn giữ độ giòn sần sật đặc trưng và dậy mùi thơm của mực.

Mực được giã đến khi kết dính nhưng không nát, sau đó nặn thành những miếng vừa ăn rồi đem chiên.

Chả được chiên ngập dầu ở nhiệt độ vừa phải, đảo đều tay đến khi vàng tươi, phồng nhẹ. Miếng chả ngoài giòn, bên trong vẫn giữ độ giòn sần sật đặc trưng và dậy mùi thơm của mực.

Bánh cuốn làm từ bột gạo, khi có khách ăn mới tráng. Bà Yến không chọn gạo dẻo nấu cơm mà dùng loại gạo khô, trải qua nhiều lần ngâm, lắng và gạn nước để bột đạt độ thanh sạch.

Bánh phải được tráng thật mỏng, sao cho khi tráng lên, lớp bánh có màu trắng trong, dai như vỏ bánh bột lọc.

Bánh cuốn làm từ bột gạo, khi có khách ăn mới tráng. Bà Yến không chọn gạo dẻo nấu cơm mà dùng loại gạo khô, trải qua nhiều lần ngâm, lắng và gạn nước để bột đạt độ thanh sạch.

Bánh phải được tráng thật mỏng, sao cho khi tráng lên, lớp bánh có màu trắng trong, dai như vỏ bánh bột lọc.

Một suất bánh cuốn giá 35.000 đồng gồm một đĩa bánh, hai miếng chả mực, nước chấm, rau sống và hành phi.

Quán phục vụ bánh cuốn nhân thịt, mộc nhĩ; khách cũng có thể gọi bánh chay không nhân. Bánh có thể ăn kèm thịt nướng hoặc giò chả.

Nước chấm được pha từ nước mắm cá Cái Rồng, giấm, đường, ớt và tỏi, có vị mặn, chua, ngọt, cay hài hòa và được giữ ấm.

Một suất bánh cuốn giá 35.000 đồng gồm một đĩa bánh, hai miếng chả mực, nước chấm, rau sống và hành phi.

Quán phục vụ bánh cuốn nhân thịt, mộc nhĩ; khách cũng có thể gọi bánh chay không nhân. Bánh có thể ăn kèm thịt nướng hoặc giò chả.

Nước chấm được pha từ nước mắm cá Cái Rồng, giấm, đường, ớt và tỏi, có vị mặn, chua, ngọt, cay hài hòa và được giữ ấm.

Bà Yến đứng bếp giới thiệu với du khách quy trình tráng bánh cuốn, rán chả mực.

Do tuổi cao, những năm gần đây bà dần giao việc quán cho con gái. Tuy nhiên, cách chế biến và hương vị món ăn vẫn được gia đình giữ như ngày đầu mở quán.

Bà Yến đứng bếp giới thiệu với du khách quy trình tráng bánh cuốn, rán chả mực.

Do tuổi cao, những năm gần đây bà dần giao việc quán cho con gái. Tuy nhiên, cách chế biến và hương vị món ăn vẫn được gia đình giữ như ngày đầu mở quán.

Quán bán cả ngày, khách ra vào liên tục nhưng phục vụ khá nhanh. Không gian quán thoáng, có khu vực để xe rộng.

Chị Hương Giang, du khách từ Hải Phòng, nhận xét chả mực ở quán ngon nhưng miếng hơi nhỏ; bánh cuốn có vỏ dẻo, dai, nhân hơi ít nhưng giá hợp lý.

Du khách cũng có thể mua chả mực đóng túi hút chân không với giá 450.000 đồng/kg để mang về dùng hoặc làm quà.

Quán bán cả ngày, khách ra vào liên tục nhưng phục vụ khá nhanh. Không gian quán thoáng, có khu vực để xe rộng.

Chị Hương Giang, du khách từ Hải Phòng, nhận xét chả mực ở quán ngon nhưng miếng hơi nhỏ; bánh cuốn có vỏ dẻo, dai, nhân hơi ít nhưng giá hợp lý.

Du khách cũng có thể mua chả mực đóng túi hút chân không với giá 450.000 đồng/kg để mang về dùng hoặc làm quà.