Quán bột chiên gắn với ký ức người dân TP HCM mở bán trở lại

TP HCMSau gần 5 tháng nghỉ bán, quán bột chiên Đạt Thành hơn 30 năm tuổi mở cửa trở lại do chủ “nhớ nghề”, nhưng thu hẹp quy mô và chủ yếu phục vụ mang đi.

Chiều 2/11, con hẻm trên đường Võ Văn Tần, phường Bàn Cờ nhộn nhịp khách đến chờ mua bột chiên sau hai ngày quán hoạt động trở lại. Nhiều người tìm đến vì nhớ hương vị món ăn gắn với ký ức thời học sinh.

Chủ quán cho biết gia đình quyết định ngừng hoạt động từ tháng 6 để nghỉ ngơi. Tuy nhiên, sau một thời gian ngừng bán, các thành viên “nhớ nghề” nên quyết định mở cửa trở lại hôm 31/10. Lần này, quán thu hẹp quy mô, hoạt động theo mô hình gia đình và bán mang đi.

Mở cửa hơn 30 năm, Đạt Thành được nhiều thực khách nhớ đến với kiểu bột chiên Sài Gòn, có lớp ngoài giòn, bên trong mềm mịn, khác với phiên bản mềm ở khu Chợ Lớn. Hương vị này trở thành dấu ấn riêng của quán, gắn với ký ức của nhiều thế hệ thực khách.

Theo chủ quán, các nguyên liệu để làm nên món ăn được người trong gia đình chuẩn bị mỗi ngày. Bột bánh là yếu tố quyết định độ ngon của món ăn. Bột phải được chiên vừa độ, không nhão, đồng thời giữ được độ mềm ngay cả khi để nguội.

Mỗi phần bột chiên giá 45.000 đồng, gồm bột, trứng, hành lá và tóp mỡ. Món ăn được dùng kèm nước tương và gỏi đu đủ. Nước tương có vị đậm, thơm, trong khi đu đủ bào sợi giòn, chua nhẹ, giúp cân bằng vị béo của bột và trứng. Khi thưởng thức, khách chan nước tương lên đĩa bánh, ăn từng miếng bột chiên cùng gỏi đu đủ và tương ớt.

Chị Hoàng Anh, 36 tuổi, ở phường Sài Gòn, cho biết quán gắn với ký ức thời học sinh của chị hơn 20 năm trước. Nghe tin địa chỉ quen thuộc mở bán trở lại, chị đưa con đến mua thưởng thức.

“Bột chiên ở đây có lớp ngoài giòn, bên trong vẫn mềm mịn, hương vị ổn định và giá cả tương xứng với chất lượng”, chị Hoàng Anh nói và cho biết chờ gần 20 phút mới đến lượt mua do nhiều khách xếp hàng trước đó.

Ngoài bột chiên, thực đơn quán còn có gỏi khô bò, gỏi cuốn, bì cuốn, bánh hẹ, khoai môn và há cảo giá từ 12.000 đồng đến 30.000 đồng phần.

Quán mở cửa từ 10h đến 20h mỗi ngày, thường đông khách vào buổi trưa và chiều tối. Hiện quán có 4 người phụ trách các công đoạn như chiên bột, đóng gói, nhận món. Do bánh được chiên mới theo từng đơn, khách có thể phải chờ lâu vào giờ cao điểm.