Quán lẩu cá đuối gia đình hơn 20 năm ở Vũng Tàu

TP HCMLẩu cá đuối Hoàng Minh 2 ở Vũng Tàu chọn cá tươi từ hai ký, nấu cùng cốt me trái và măng chua gia đình tự muối để giữ vị riêng.

Quán lẩu cá đuối Hoàng Minh 2 nằm trên đường Nguyễn Trường Tộ, phường Vũng Tàu, được mẹ chị Nguyễn Thị Đoan Trinh, 36 tuổi, mở cách đây 26 năm. Từ một quán nhỏ phục vụ người dân địa phương, Hoàng Minh dần được thực khách truyền tai nhau, rồi trở thành điểm đến của nhiều du khách tới Vũng Tàu. Năm 2017, do lượng khách ngày càng đông, gia đình mở thêm quán cách quán cơ sở đầu tiên gần 200 m và giao cho chị quản lý, vận hành.

Lẩu cá đuối được xem là món đặc trưng của Vũng Tàu. Thịt cá béo, ít xương, sụn mềm giòn, thường được nấu lẩu cùng măng chua ăn với bún và rau.

Quán lẩu cá đuối Hoàng Minh 2 nằm trên đường Nguyễn Trường Tộ, phường Vũng Tàu, được mẹ chị Nguyễn Thị Đoan Trinh, 36 tuổi, mở cách đây 26 năm. Từ một quán nhỏ phục vụ người dân địa phương, Hoàng Minh dần được thực khách truyền tai nhau, rồi trở thành điểm đến của nhiều du khách tới Vũng Tàu. Năm 2017, do lượng khách ngày càng đông, gia đình mở thêm quán cách quán cơ sở đầu tiên gần 200 m và giao cho chị quản lý, vận hành.

Lẩu cá đuối được xem là món đặc trưng của Vũng Tàu. Thịt cá béo, ít xương, sụn mềm giòn, thường được nấu lẩu cùng măng chua ăn với bún và rau.

Chủ quán cho biết điều làm nên linh hồn của món lẩu tại đây chính là khâu tuyển chọn nguyên liệu. Quán chỉ sử dụng nguồn cá tươi được nhập từ các thuyền gần bờ. Mỗi con cá được chọn phải đạt trọng lượng từ 2 kg trở lên, xớ thịt hồng hào, sụn vi cá đầy đặn.

Chủ quán cho biết điều làm nên linh hồn của món lẩu tại đây chính là khâu tuyển chọn nguyên liệu. Quán chỉ sử dụng nguồn cá tươi được nhập từ các thuyền gần bờ. Mỗi con cá được chọn phải đạt trọng lượng từ 2 kg trở lên, xớ thịt hồng hào, sụn vi cá đầy đặn.

Theo chị Trinh, sơ chế cá đuối là khâu khó nhất. Nhân viên chà muối làm sạch nhớt, rửa sạch, rồi chần qua bằng nước nóng.

Cá được chia theo khẩu phần, mỗi nồi nhỏ có khoảng 450 gram, nồi lớn khoảng 800 gram. Trước khi phục vụ, quán xếp cá sẵn vào nồi cùng rau và măng, thay vì bày riêng ra đĩa.

Măng chua do người nhà tự muối, được canh độ chua vừa phải để không lấn át vị nước lẩu. Nước lẩu được thêm cốt me trái tạo vị chua thanh cho món ăn. Chị Trinh cho biết gia vị và cách nêm vẫn theo công thức của mẹ.

Măng chua do người nhà tự muối, được canh độ chua vừa phải để không lấn át vị nước lẩu. Nước lẩu được thêm cốt me trái tạo vị chua thanh cho món ăn. Chị Trinh cho biết gia vị và cách nêm vẫn theo công thức của mẹ.

Ngoài lẩu, nhiều thực khách gọi gỏi cá mai, cá đuối chiên giòn, tôm…Theo chị Trinh, khoảng 70% khách của quán là khách du lịch và nhiều người là khách quen của quán.

Ngoài lẩu, nhiều thực khách gọi gỏi cá mai, cá đuối chiên giòn, tôm…Theo chị Trinh, khoảng 70% khách của quán là khách du lịch và nhiều người là khách quen của quán.

Trong chương trình Sao Chọn, diễn viên Ngọc Phước cùng bốn thành viên UPRIZE gồm ca sĩ O.D (Đặng Đức Duy), PN (Nguyễn Thanh Phúc Nguyên), LAVM (Nguyễn Lâm Anh), Wonbi (Lê Phạm Minh Quân) được đầu bếp của quán hướng dẫn nấu và thưởng thức lẩu cá đuối.

Trong chương trình Sao Chọn, diễn viên Ngọc Phước cùng bốn thành viên UPRIZE gồm ca sĩ O.D (Đặng Đức Duy), PN (Nguyễn Thanh Phúc Nguyên), LAVM (Nguyễn Lâm Anh), Wonbi (Lê Phạm Minh Quân) được đầu bếp của quán hướng dẫn nấu và thưởng thức lẩu cá đuối.

Hoàng Minh 2 có sức chứa hơn 300 khách, trong đó khu vực phòng máy lạnh có sức chứa khoảng 100 người. Không gian rộng giúp quán phục vụ cả nhóm gia đình lẫn các đoàn du lịch.

Hoàng Minh 2 có sức chứa hơn 300 khách, trong đó khu vực phòng máy lạnh có sức chứa khoảng 100 người. Không gian rộng giúp quán phục vụ cả nhóm gia đình lẫn các đoàn du lịch.