Trứng lòng đào hay trứng chín kỹ bổ hơn?

Trứng chín kỹ giúp cơ thể hấp thu tới hơn 90% protein, vượt trội so với trứng sống hay lòng đào và đảm bảo an toàn thực phẩm.

Nhiều người quan niệm trứng luộc càng chín kỹ càng hao hụt nhiều dưỡng chất, từ đó có xu hướng chuộng trứng lòng đào hoặc trứng ngâm tương lòng đào. Tuy nhiên, chuyên gia dinh dưỡng Tsai Yi-fang (Đài Loan, Trung Quốc) khẳng định đây là một lầm tưởng.

Trên thực tế, tỷ lệ tiêu hóa và hấp thu protein của trứng chín hoàn toàn có thể đạt trên 90%, vượt trội hơn hẳn so với mức 50-60% ở trứng sống, giúp cơ thể chuyển hóa và sử dụng hiệu quả hơn.

Chia sẻ trên trang Facebook cá nhân “Chuyên gia dinh dưỡng Yi-fang: Sức khỏe & Chuyện trò”, chuyên gia Tsai Yi-fang cho biết ở nhiệt độ nấu nướng thông thường, các thành phần như protein, chất béo, vitamin và khoáng chất trong trứng không hề bị thất thoát nghiêm trọng.

Ngược lại, một số dưỡng chất sau khi gia nhiệt lại càng dễ hấp thu vào cơ thể. Điển hình như avidin có trong lòng trắng trứng: quá trình đun nóng sẽ làm bất hoạt chất này, từ đó giúp biotin (vitamin B7) được cơ thể dung nạp một cách dễ dàng hơn.

Chuyên gia Tsai Yi-fang giải thích thêm, sở dĩ trứng nấu chín sở hữu tỷ lệ tiêu hóa cao hơn là do protein khi biến tính dưới tác động nhiệt sẽ thúc đẩy quá trình thủy phân của các enzyme tiêu hóa. Việc nấu chín đồng thời vô hiệu hóa chất ức chế trypsin tồn tại trong trứng, hỗ trợ quá trình phân giải protein diễn ra thuận lợi hơn.

Đặt lên bàn cân so sánh, tỷ lệ tiêu hóa và hấp thu protein của trứng sống chỉ dao động trong khoảng 50-60%, trong khi trứng chín có thể cán mốc trên 90%. Điều này chứng minh rằng khi được làm chín ở mức độ thích hợp, trứng gà thực chất giúp cơ thể con người dễ tiêu hóa và hấp thụ trọn vẹn nguồn protein hơn.

Bên cạnh giá trị dinh dưỡng không hẳn vượt trội, chuyên gia cũng đặc biệt lưu ý nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella nếu trứng lòng đào không được chế biến hoặc bảo quản đúng cách. Nhóm nhạy cảm như phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ, người cao tuổi và người có hệ miễn dịch suy giảm cần thận trọng tối đa khi sử dụng.

Các loại trứng lòng đào dẻo cũng không hề chứa nhiều dưỡng chất hơn chỉ vì độ chín thấp hơn. Chuyên gia Tsai Yi-fang nhấn mạnh trứng sống hay trứng lòng đào không đem lại giá trị dinh dưỡng cao hơn như lầm tưởng, mà ngược lại, trứng chín kỹ mới là nguồn cung cấp protein dễ hấp thu nhất.

Người tiêu dùng hoàn toàn có thể lựa chọn độ chín theo khẩu vị cá nhân, song đối với trứng lòng đào, cần đặc biệt lưu tâm đến yếu tố an toàn vệ sinh thực phẩm, tránh nguy cơ nhiễm khuẩn và nên dùng ngay sau khi nấu.