Trứng luộc nguyên vỏ, không nứt có thể bảo quản từ 3 đến 4 ngày trong ngăn mát tủ lạnh dưới 10 độ C; riêng trứng đã bóc vỏ hoặc bị nứt vỏ cần được ăn hết ngay trong ngày.
Nhiều người tập thể thao và dân văn phòng thường luộc sẵn số lượng lớn trứng để dùng dần nhờ sự tiện lợi và hàm lượng protein dồi dào. Tuy nhiên, thời hạn sử dụng thực tế của món ăn này ngắn hơn rất nhiều so với suy nghĩ của số đông. Trứng chín thậm chí còn khó bảo quản hơn trứng sống.
Chuyên gia dinh dưỡng Tanaka Hiroka (Nhật Bản) giải thích, bề mặt vỏ trứng vốn có vô số lỗ khí li ti làm nhiệm vụ trao đổi khí. Quá trình xử lý nhiệt ở nhiệt độ cao làm thay đổi cấu trúc và chức năng của các lỗ khí này, từ đó vô tình làm giảm khả năng tự bảo vệ của quả trứng và khiến chúng hoàn toàn không phù hợp để bảo quản ở nhiệt độ phòng. Đây là lý do trứng sống nguyên vỏ có thể giữ được khoảng hai tuần, trong khi các sản phẩm trứng luộc sẵn đóng gói thương mại chỉ có hạn dùng khoảng một tuần.
Lớp vỏ đóng vai trò then chốt như một tấm khiên vừa giữ nước, vừa ngăn vi khuẩn từ bên ngoài xâm nhập. Do đó, một quả trứng luộc chỉ duy trì được độ an toàn trong 3 đến 4 ngày bảo quản lạnh khi vỏ còn hoàn toàn lành lặn.
Ngay khi lớp vỏ bị bóc bỏ, bề mặt ẩm ướt của lòng trắng trứng tiếp xúc trực tiếp với không khí sẽ trở thành môi trường lý tưởng cho các loại tạp khuẩn bám dính và phát triển nhanh chóng. Dù một vài nghiên cứu cho thấy trứng bóc vỏ có thể lưu trữ lâu hơn đôi chút trong điều kiện tiêu chuẩn, nhưng xét đến sự chênh lệch về môi trường vệ sinh của từng gia đình, việc ăn hết trong ngày vẫn là nguyên tắc an toàn nhất.
Để bảo quản trứng luộc đúng cách, bà Tanaka Hiroka khuyến cáo người dùng nên để trứng nguội tự nhiên ở nhiệt độ phòng sau khi luộc, dùng khăn sạch lau khô ráo bề mặt rồi mới đặt vào ngăn mát tủ lạnh. Trong quá trình thao tác, nếu phát hiện vỏ xuất hiện vết nứt, vi khuẩn sẽ rất dễ xâm nhập qua khe hở này, buộc người dùng phải ăn hết ngay trong ngày hoặc muộn nhất là vào ngày hôm sau, tuyệt đối không trữ lâu.
Liên quan đến thắc mắc có nên rửa trứng trước khi cất tủ lạnh hay không, chuyên gia Nhật Bản lưu ý thêm về trường hợp của trứng sống. Bề mặt vỏ trứng tự nhiên được bao bọc bởi một lớp màng biểu bì bảo vệ gọi là cuticle, có tác dụng cản trở vi khuẩn xâm nhập. Việc mang trứng đi rửa ngay khi vừa mua về hoặc chà xát mạnh tay sẽ phá hủy lớp màng bảo vệ này, vô tình làm tăng nguy cơ lây nhiễm khuẩn vào bên trong.
Đối với trứng mua từ siêu thị đã qua khâu làm sạch công nghiệp, người tiêu dùng chỉ việc cất thẳng vào ngăn mát. Riêng trứng mua từ chợ truyền thống hoặc các trang trại chưa qua xử lý, nếu thấy bề mặt dính vết bẩn rõ rệt, người dùng chỉ nên dùng khăn khô lau sạch nhẹ nhàng, sau đó bảo quản lạnh và đợi đến sát thời điểm đem đi nấu mới rửa nước.
Mỹ Ý (Theo Yahoo TW)
Hãy là người đầu tiên chia sẻ góc nhìn về bài viết này.