Gỏi nhệch Nga Sơn – đặc sản với hàng chục loại rau, gia vị

Thanh HóaGỏi nhệch, đặc sản nổi tiếng của vùng ven biển Nga Sơn, hấp dẫn thực khách bởi cách chế biến cầu kỳ từ lọc xương cá, rang thính đến nấu nước chẻo và chuẩn bị hàng chục loại rau, gia vị.

Gỏi nhệch, từ món ăn dân dã vùng cửa biển Nga Sơn, nay xuất hiện trong thực đơn của nhiều nhà hàng ở Thanh Hóa, phục vụ người dân địa phương và du khách.

Nhệch có thân dài, da trơn, hình dáng gần giống lươn, thường sống ở vùng nước lợ cửa sông và ven biển. Thịt cá chắc, ngọt, ít xương dăm. Để làm gỏi, người chế biến thường chọn những con còn sống, khỏe mạnh, kích thước tương đối đồng đều. Cá có lớp nhớt dày, trơn nên khâu sơ chế đòi hỏi kinh nghiệm và sự khéo léo.

Gỏi nhệch, từ món ăn dân dã vùng cửa biển Nga Sơn, nay xuất hiện trong thực đơn của nhiều nhà hàng ở Thanh Hóa, phục vụ người dân địa phương và du khách.

Nhệch có thân dài, da trơn, hình dáng gần giống lươn, thường sống ở vùng nước lợ cửa sông và ven biển. Thịt cá chắc, ngọt, ít xương dăm. Để làm gỏi, người chế biến thường chọn những con còn sống, khỏe mạnh, kích thước tương đối đồng đều. Cá có lớp nhớt dày, trơn nên khâu sơ chế đòi hỏi kinh nghiệm và sự khéo léo.

Theo cách truyền thống, nhệch được làm sạch nhớt bằng tro bếp, lá chuối khô hoặc nước vôi trong, sau đó bỏ da, nội tạng và lọc thịt khỏi xương. Người làm dùng dao sắc thái thịt thành lát mỏng, giữ nguyên thớ, hạn chế vụn và xương sót.

Sau khi lọc, phần thịt trắng hồng được thái chéo thành những lát mỏng vừa ăn. Người chế biến phải điều chỉnh đường dao để miếng cá không bị vụn, giữ độ dai và giòn.

Theo cách truyền thống, nhệch được làm sạch nhớt bằng tro bếp, lá chuối khô hoặc nước vôi trong, sau đó bỏ da, nội tạng và lọc thịt khỏi xương. Người làm dùng dao sắc thái thịt thành lát mỏng, giữ nguyên thớ, hạn chế vụn và xương sót.

Sau khi lọc, phần thịt trắng hồng được thái chéo thành những lát mỏng vừa ăn. Người chế biến phải điều chỉnh đường dao để miếng cá không bị vụn, giữ độ dai và giòn.

Gạo được rang vàng, dậy mùi rồi xay hoặc giã nhỏ thành thính, nguyên liệu tạo hương thơm đặc trưng cho gỏi nhệch. Thính trộn đều với thịt cá, tạo lớp áo vàng nhạt, hòa quyện vị bùi của gạo rang với độ ngọt, dai của nhệch.

Gạo được rang vàng, dậy mùi rồi xay hoặc giã nhỏ thành thính, nguyên liệu tạo hương thơm đặc trưng cho gỏi nhệch. Thính trộn đều với thịt cá, tạo lớp áo vàng nhạt, hòa quyện vị bùi của gạo rang với độ ngọt, dai của nhệch.

Sả, riềng, hành tươi, chuối xanh cùng các loại rau như lá sung, lá mơ, rau thơm là những thành phần ăn kèm không thể thiếu. Vị chát, cay nồng và thanh mát của rau gia vị giúp cân bằng vị béo của chẻo, làm nổi bật vị đậm đà của cá.

Tùy bí quyết, mỗi nhà hàng có cách kết hợp riềng, sả hoặc gia vị chua để khử mùi tanh của nhệch trước khi trộn gỏi, góp phần quyết định hương vị món ăn.

Sả, riềng, hành tươi, chuối xanh cùng các loại rau như lá sung, lá mơ, rau thơm là những thành phần ăn kèm không thể thiếu. Vị chát, cay nồng và thanh mát của rau gia vị giúp cân bằng vị béo của chẻo, làm nổi bật vị đậm đà của cá.

Tùy bí quyết, mỗi nhà hàng có cách kết hợp riềng, sả hoặc gia vị chua để khử mùi tanh của nhệch trước khi trộn gỏi, góp phần quyết định hương vị món ăn.

Mâm gỏi nhệch nổi bật với màu vàng của thính, xanh của rau, đỏ của ớt và nâu của nước chấm. Thịt nhệch phủ thính được bày riêng cùng bát chẻo sánh đặc và các loại rau, lá gia vị như sung, mơ, đinh lăng, tía tô, vọng cách, cúc tần… để thực khách tùy chọn, kết hợp theo sở thích.

Mâm gỏi nhệch nổi bật với màu vàng của thính, xanh của rau, đỏ của ớt và nâu của nước chấm. Thịt nhệch phủ thính được bày riêng cùng bát chẻo sánh đặc và các loại rau, lá gia vị như sung, mơ, đinh lăng, tía tô, vọng cách, cúc tần… để thực khách tùy chọn, kết hợp theo sở thích.

Điểm đặc trưng của gỏi nhệch Nga Sơn là chẻo – loại nước chấm sánh đặc, chế biến từ xương cá giã nhuyễn, mẻ, riềng, mắm và các gia vị. Một số nơi thêm thịt ba chỉ, trứng để tăng độ béo. Hỗn hợp được đun, khuấy đều đến khi sánh mịn, có màu vàng nâu hoặc nâu đỏ, vị béo, chua dịu, mặn ngọt hài hòa.

Khi ăn, thực khách dùng lá sung cuốn cùng lá mơ, đinh lăng, rau thơm và vài lát nhệch, thêm riềng, sả, ớt cùng một thìa chẻo. Sự kết hợp vừa đủ giữa cá, rau gia vị và nước chấm tạo nên hương vị đặc trưng của món gỏi.

Điểm đặc trưng của gỏi nhệch Nga Sơn là chẻo – loại nước chấm sánh đặc, chế biến từ xương cá giã nhuyễn, mẻ, riềng, mắm và các gia vị. Một số nơi thêm thịt ba chỉ, trứng để tăng độ béo. Hỗn hợp được đun, khuấy đều đến khi sánh mịn, có màu vàng nâu hoặc nâu đỏ, vị béo, chua dịu, mặn ngọt hài hòa.

Khi ăn, thực khách dùng lá sung cuốn cùng lá mơ, đinh lăng, rau thơm và vài lát nhệch, thêm riềng, sả, ớt cùng một thìa chẻo. Sự kết hợp vừa đủ giữa cá, rau gia vị và nước chấm tạo nên hương vị đặc trưng của món gỏi.

MC Trần Ngọc cùng các thực khách thưởng thức gỏi nhệch Nga Sơn.

Món ăn hòa quyện vị dai ngọt của cá, thơm bùi của thính, béo ngậy của chẻo cùng vị chát nhẹ, cay nồng từ rau và gia vị. Tùy cách kết hợp nguyên liệu, mỗi cuốn gỏi mang hương vị riêng, phù hợp với những bữa ăn đông người, nơi thực khách vừa cuốn vừa trò chuyện.

Khi thưởng thức gỏi nhệch, du khách nên chọn cơ sở có nguồn nguyên liệu rõ ràng, bảo đảm vệ sinh và an toàn thực phẩm. Do món ăn sử dụng cá chưa được nấu chín hoàn toàn, thực khách cần lưu ý nguy cơ nhiễm ký sinh trùng, vi sinh vật.

MC Trần Ngọc cùng các thực khách thưởng thức gỏi nhệch Nga Sơn.

Món ăn hòa quyện vị dai ngọt của cá, thơm bùi của thính, béo ngậy của chẻo cùng vị chát nhẹ, cay nồng từ rau và gia vị. Tùy cách kết hợp nguyên liệu, mỗi cuốn gỏi mang hương vị riêng, phù hợp với những bữa ăn đông người, nơi thực khách vừa cuốn vừa trò chuyện.

Khi thưởng thức gỏi nhệch, du khách nên chọn cơ sở có nguồn nguyên liệu rõ ràng, bảo đảm vệ sinh và an toàn thực phẩm. Do món ăn sử dụng cá chưa được nấu chín hoàn toàn, thực khách cần lưu ý nguy cơ nhiễm ký sinh trùng, vi sinh vật.

Một số địa chỉ phục vụ gỏi nhệch được du khách đánh giá cao tại Thanh Hóa gồm nhà hàng Vũ Bảo, Kính Hồng, Hồng Chương…

Nhà hàng Vũ Bảo ở phường Hạc Thành đã đón ê-kíp ca sĩ Ngô Lan Hương, Han Sara và MC Trần Ngọc đến ghi hình thực cảnh cho chương trình Sao Chọn. Đây là chương trình truyền hình thực tế giới thiệu du lịch, ẩm thực, do Cục Phát thanh, Truyền hình và Thông tin điện tử, Báo VnExpress, FPT Online và Hiệp hội Dạy nghề và Việc làm Đầu bếp Việt Nam (VICA) phối hợp tổ chức.

Một số địa chỉ phục vụ gỏi nhệch được du khách đánh giá cao tại Thanh Hóa gồm nhà hàng Vũ Bảo, Kính Hồng, Hồng Chương…

Nhà hàng Vũ Bảo ở phường Hạc Thành đã đón ê-kíp ca sĩ Ngô Lan Hương, Han Sara và MC Trần Ngọc đến ghi hình thực cảnh cho chương trình Sao Chọn. Đây là chương trình truyền hình thực tế giới thiệu du lịch, ẩm thực, do Cục Phát thanh, Truyền hình và Thông tin điện tử, Báo VnExpress, FPT Online và Hiệp hội Dạy nghề và Việc làm Đầu bếp Việt Nam (VICA) phối hợp tổ chức.